Ca y’est !!!! Enfin les vacances !! Lundi matin, j’ai passé l’oral de Français du BAC et puis ni une ni deux, l’après-midi j’ai retrouvé ma cuisine adorée que j’avais délaissé pendant de longs mois pour me concentrer sur mes rendez-vous amoureux avec mes cours d’Histoire-Géo ou mes textes de Français !!

J’ai retrouvé cette recette dans mes archives, et … je n’ai pas été déçue du tout du tout !! C’était vraiment une tuerie !! 😉

Aussi bon chaud que froid !!

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Pour 8 Tatins Individuelles :


– 1 Pâte Feuilletée
– 3 Aubergines (Longues & Fines)
– Herbes de Provence
– Pignons de Pin
– 1 Bouquet de Basilic
– 25 g de Parmesan

Pour le Confit d’Oignons :

– 4 Oignons
– 1 Echalote
– 6 Gousse d’Ail
– 2 Bouquets de Basilic Frais
– 30 g de Beurre
– 3 CàS d’Huile d’Olive
– 4 CàS de Sucre
– 2 CàS de Crème Balsamique

Préparer le Confit d’Oignons :

Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive, y faire doucement revenir les oignons et les échalotes finement émincés ainsi que les gousses d’ail écrasées. Laisser revenir 10 min en remuant. Saler et poivrer. Ajouter la crème de vinaigre balsamique et le sucre. Mélanger et laisser doucement caraméliser 5 à 10 min environ toujours en remuant fréquemment. Ajouter un bouquet de basilic finement ciselé. Couvrir et laisser réduire 30 min en remuant régulièrement. Réserver à couvert jusqu’à utilisation.Préparer les Aubergines :

Préchauffer le four à 210°Rincer et sécher les aubergines, puis les couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Les saler, les poivrer et les badigeonner légèrement d’huile d’olive sur les 2 faces avant de les saupoudrer légèrement d’herbes de Provence.
{HELP : Je suis à la recherche d’une technique révolutionnaire pour badigeonner uniformément des légumes d’huile d’olive sans avoir une tranche d’aubergines dégoulinante d’huile et celle d’à côté sans huile du tout !}.
Déposer les rondelles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier aluminium. Les recouvrir d’une feuille de papier aluminium et les laisser cuire 1 heure (30 minutes sinon elles crament). Les réserver bien emballées jusqu’à leur utilisation.

Finition :
Faire rapidement torréfier les pignons à sec dans une poêle anti-adhésive.Dans des moules à tartelettes de 8 cm de diamètre, saupoudrer une petite pincée de sucre semoule, déposer quelques rondelles d’aubergines grillées, recouvrir avec une belle cuillère de compotée d’oignons. Ciseler un peu de basilic frais. Ajouter une pincée de parmesan et terminer par les pignons de pin.Dérouler la pâte feuilletée et y découper des disques de 8 cm de Ø. (J’utilise ces cercles à tartes pour découper la pâte)Les positionner délicatement et rentrer les bords de la pâte à l’intérieur des moules, le long des parois à l’aide de la pointe d’un couteau. Piquer la pâte pour éviter qu’elle gonfle n’importe comment.Glisser au four et laisser cuire 25 min. Démouler délicatement. Servir chaud ou froid.