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On continue sur les concepts éphèmères qui nous régalent tant à l’Institut Paul Bocuse ! Nous avons passé une excellente soirée estivale avec mes amis Floriane, Aymeric, Marie et Célia ! J’en garderai de très bons souvenirs ! 🤩🤩

Le concept cette semaine était “dans la jungle” 

Amuse Bouche :

  • Oeufs de caille garnis d’une sauce yuzu qui explose en bouche, servi avec de la feuille d’huître. (Il y avait aussi un petit concombre et un petit croquant dessus mais je ne sais pas ce que c’était …)  

Je suis déjà fan des oeufs de caille (cuits comme des oeufs durs) car je trouve qu’ils sont vraiment plus fondants (voir crémeux à l’intérieur) mais alors là c’était encore meilleur !

Pour info : “La plante à goût d’huître appartient au genre botanique Mertensia, plantes à feuilles au goût plus ou moins iodé. Il faut la consommer crue en salade pour qu’elle exprime son incroyable parfum d’huître. Ses feuilles charnues au goût iodé présentent une troublante ressemblance gustative avec le célèbre mollusque. Très riches en zinc, potassium, manganèse et en fer, ses feuilles fraîches peuvent être conservées dans un bocal en verre fermé et placé dans le bac à légumes du réfrigérateur.”

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Entrée : 

  • Velouté de Papaye, Mangue, Patate Douce & Cubes de Tapioca fondants dedans (très belle découverte, c’était super bon!)
  • Les “croûtons” verts sur le côté sont des cubes de Manioc panés avec une chapelure aux herbes 😋, c’était juste délicieux !
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1er Plat : 

  • Anguille marinée dans une sauce soja-mirin (cuit à même la pierre chaude !)

Une tuerie !! Ce poisson est à tomber (le goût m’a fait penser à du maquereau mais alors le fondant du poisson était unique et le mélange avec la sauce caramélisée était juste dingue) !!!  😋😋😋

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2ème Plat : 

  • Crocodile au Lait de Coco, Citronnelle, Gingembre (comme un poulet coco revisité : un peu relevé mais pas trop ! Parfaitement dosé en épices, j’ai vraiment bien aimé) 
  • Riz frit (riz vary amin’ny anana) un peu grillé, avec sauce soja, qui fait penser au riz gluant qui accompagne les sushis ! Très sympa pour accompagner le crocodile et pouvoir déguster la sauce !  
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Dessert :Cubes de génoise citron, chantilly au litchi, gelée yuzu et croquant anis estragon (le tout dans une coque de chocolat) : le mélange de goûts et de textures est à tomber !!  

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