Je me suis inspirée des deux recettes suivante : celle-ci pour les quantités de base et celle-ci pour l’ajout des abricots secs, raisins et noisettes car j’adore le côté sucré-salé des pains aux fruits secs (appelé aussi Pain du Sportif, Pain au Muesli ou encore Pain Ecureuil) qui contiennent soit le mélange abricots secs-amandes ou alors un mélange raisins secs, cranberries, amandes etc.

Petit problème de dosage : j’ai divisé toutes les quantités initiale par deux … sauf l’eau ! Donc évidemment c’était trop liquide, je m’en suis rendu compte après 2h de repos dans le four éteint quand j’ai constaté que la pâte n’avait pas vraiment gonflé ! (j’ai mis 20 cl c’était trop donc j’ai rajouté de la farine)

Pour 1 Petit Pain

188g de Farine sans gluten (ici maïs, riz et sarrasin)
5g de Levure de Boulanger
150 ml d’Eau Tiède
1 Pincée de sel
1 Pincée de Bicarbonate
50 à 100g de fruits secs
50 à 100g d’oléagineaux

Pourquoi la pâte n’a pas levé :

  • Tester en mettant les fruits secs et noisettes après la pousse
  • Retester avec 188g de Farine – 150 ml d’eau tiède (incluant celle pour délayer la levure) – 1/2 sachet levure boulanger
  • Tester Graines Lin ² Graine Chia comme ici (next recette)
  • Tester mix pain sans gluten
  • Tester levain de quinoa comme ici (et/ou gomme guar/xanthane)
  • Tester avec fécule comme ici
  • Tester mix maison
    350 g de farine de riz blanc
    75 g de fécule de maïs ou pomme de terre
    50 g de farine de soja
    25 g de farine de châtaigne ou de quinoa (pour donner du goût)
    10 g de gomme guar

Mes inspirations de recettes :